干锅包菜，相信大家都不会陌生，它是四川成都的一道特色菜。制作方法简单，食材也简单，但是味道却非常的香辣可口，不管是在家庭聚餐还是朋友聚会上，都是一道非常受欢迎的美食。下面就来介绍一下如何制作干锅包菜吧。
一般来说，要选择新鲜的包菜，最好是采摘鲜嫩的包心，这样做出的干锅包菜会更加爽脆可口。而干锅的做法是先干煸。将锅加热，放入清洗干净的包菜，翻炒至出水，这样处理香味会更浓郁。然后将包菜倒出继续放入油炸，边炸边切成一口大小适中的块状，这样可以加快炒的时间。炒制的时候还需要适当的放入一些葱姜蒜辣椒去腥。
最后，加入适量的盐、味精、鸡精和干辣椒爆炒，将调料均匀地炒入包菜中，整个过程一定要迅速，不要炒的时间过长，否则包菜就会炒糊了。此时离锅前你可以根据自己口味加入适量的蒜苗或者豆芽，为菜品增色添味。
