牛奶是我们日常中不可或缺的饮品之一,而纯牛奶更是备受欢迎,但有些人可能不知道,纯牛奶为什么是白色的呢?下面我们来揭开这个神秘的面纱,一探究竟。
首先,我们先来研究一下牛奶的成分。牛奶主要由:水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质(盐类)。其中蛋白质占25%~30%,总脂肪占3%~5%,乳糖占4.5%~5%。牛奶内所包含的矿物质有很多,如钙、磷、钾、钠等等,但是含量非常少,占牛奶总量的0.7%左右。
那么,纯牛奶为什么是白色的呢?有人说是因为牛奶中的乳糖是白色的,但这显然不是正确的答案。其实,牛奶中的蛋白质和脂肪是造成牛奶白色的关键。当光线照射到牛奶上时,光线和牛奶内的蛋白质和脂肪分子发生相互作用,光线就会散射,牛奶就呈现出白色,这就是所谓的散射现象。
但并不是所有的牛奶都是纯白色的,因为相同品种的牛,它们生长的环境、饲养的管理方式不同,所以出产的牛奶颜色也不一样。例如,多数情况下,美国人认为,新鲜的牛奶应该是要稍微带有一些淡黄色的,而中国人则认为,纯白色的才是好牛奶。其实,纯牛奶无色带黄,或带一点淡黄,都是正常的,只要不是黄色或其他颜色就可以。