红烧鱼是一道非常家常的鱼菜,它的做法也非常简单,下面就和小编一起来学习一下红烧鱼的家常做法吧!
步骤一:选材。选择一个肉质鲜嫩、背部挺直、鳞片紧密、眼球饱满的鱼,通常也可以根据个人口味选择鲫鱼、鲢鱼、青鱼等。
步骤二:去鳞、清腮、去骨、去腮净。将鱼用刮刀在鱼身两侧和腹部来回刮洗,去除鱼鳞和表皮粘液,再沿脊切口撬起鱼片,沿脊骨由头部往尾部切开成两半。再用鱼刀从鱼喉一直切到肚子底部,摘除鱼内脏、洗干净血液和内脏残渣,用清水彻底冲洗干净后控干水分。
步骤三:调料。大葱切段,生姜去皮切片,蒜切末,洋葱切片,用适量油加热下大葱、蒜末煸炒出香味后加生姜、洋葱煸炒一分钟。
步骤四:炒制红烧汁。加适量糖炒至略微焦黄,再加入清水,再加入一点料酒,生抽、老抽适量,香醋适量。
步骤五:入锅烧鱼。将烧红烧汁用中火烧开,放入调料后倒入鱼烧制,中火焖煮5分钟,轻轻翻动鱼身后再焖煮5分钟,用香菜点缀即可食用。
以上就是红烧鱼的家常做法,希望大家学会后可以在家中尝试制作这道美味佳肴。