老陈醋作为中国传统醋类的代表之一，起源于江苏、安徽一带。因其颜色深黄，发酵时间久，酸味醇厚，有“香醇、甘醇、酸醇、长醇”四绝之称。
制作老陈醋需要用到优质的大米、大麦和小麦。将粮食进行淀粉糖化后，用菌种进行酵母发酵，随后放进陈酿池长时间陈酿，一般需要3年到5年的时间，这样才能制作成老陈醋。而酿造老陈醋的传统工艺，由于需要手工操作，所以在现代工业化生产的今天已经越来越稀缺。
老陈醋含有丰富的氨基酸和酸性物质，具有祛湿化痰、去腥解腻、开胃润肠、滋补身体等功效。不仅是中华美食的代表，也是减肥养生不可或缺的佳品。
