炖兔肉是京菜、川菜、赣菜中的名菜之一。兔肉富含蛋白质、微量元素，比同样重量的猪肉、牛肉含脂肪及胆固醇低，是减肥、补钙、滋阴补虚及脾虚食欲不佳等人群的营养佳品。
材料：
兔肉、紫苏、姜片、四川花椒、料酒、盐、葱、八角、清水。
做法：
1、将兔肉切块，焯水洗净。
2、姜切片、葱切段、准备适量的料酒。
3、将锅置火上，加水放入姜片、葱段、八角，放入焯水后的兔肉，加料酒烧开后撇去浮沫。
4、调入适量盐，撒上花椒粒，放入锅中炖煮，炖至兔肉熟烂即可。
5、最后放入适量紫苏及葱花，翻拌均匀。
6、在炖制过程中，所添加的各种药材和调味品可以根据自己的口味进行调整，例如可以用糯米或者红枣增加兔肉的美味度。
炖兔肉不仅入口鲜美，更是一道口感独特、营养价值极高的美食佳肴。
