肉丝拉皮是陕西省榆林市绥德县地方小吃，属于陕北风味。这道美食与凉皮、肉夹馍同为陕西省特色美食之一。
该美食的主要材料包括：拉皮、蒜泥、胡辣汁、酱油、香醋和碎花生等等，是一道口感清爽同时还带着一点儿热辣的美食。
肉丝拉皮的制作十分独特，其最大的特色是手工制拉皮，非常韧劲耐嚼，与肉丝、蒜末和胡辣汁等搭配，既可解暑又可开胃，是不可多得的品尝陕北美食的佳品。
陕北人有一个习惯：蘸酱吃凉皮、蘸醋吃肉夹馍、蘸胡椒油吃肉丝拉皮。吃到陕西采访特色美食，怎能不尝一尝这道来自绥德的特色美食呢？每年的清明节期间，才是肉丝拉皮的吃货们的最爱，因为在这个时候，吃到的肉丝拉皮，才便宜又实惠。
