野山椒泡凤爪是属于重庆地区特色小吃，选用鸡爪熬制而成，加入辣椒油以及野山椒调味，口感麻辣鲜香，深受重庆人民的喜爱。今天我们来学习一下野山椒泡凤爪制作方法。
材料
- 鸡爪500克
- 野山椒适量
- 青椒适量
- 葱姜适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 辣椒油适量
- 香油适量
步骤
- 先将洗净的鸡爪焯水焯去血水；
- 葱姜切小块，野山椒和青椒切成小段备用；
- 起锅热油，放入葱姜煸炒出香味，加入花椒、八角、野山椒煸炒出香味；
- 加入鸡爪继续翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀；
- 加入适量辣椒油，继续翻炒均匀；
- 加入适量清水，水开后用中小火炖煮1小时左右，将鸡爪炖至软烂，汁收浓成黄褐色；
- 加入适量香油，翻炒均匀，最后加入青椒段翻炒均匀后即可出锅。
食用指导
- 野山椒和辣椒油的加入量可以根据个人口味调整，过多过少不宜；
- 鸡爪的炖煮时间要长一些，这样口感更好；
- 如果喜欢口感更麻辣的话，可以在烹煮的过程中加入更多的花椒。
