做为美食佳肴当中最普及的菜式之一，如何上好一盘菜可说是一门学问。当然，许多的美食家们也都知道，发盘也是一门需要学习的技术；如果想要让你的食客吃到最好的食物，那么发盘的方式与技巧是必要的，它不仅能够为客人带来愉悦的心情, 而且还会一定程度上影响到食物的口感和口感的质量。
关于发盘：
每一个人的认识或许会不相同，然而对于发盘的道理在基础上应该是相通的。总而言之，整个发盘法的过程都应该以认真和尽心尽力为最主要的准则，这样才能做出让自己满意并且让他人感到尊敬的作品。
发盘法原则：
- 切菜须细
- 火候须足
- 重强调菜肴色彩
- 形体要美观
- 气味中和要适度
