打卤面又叫划水面,在中国是非常受欢迎的美食之一。而其中最关键的部分就是卤汁,不同的卤汁给打卤面带来了不同的口感和风味,下面就为大家介绍几种经典的卤汁做法。
红烧肉卤汁
红烧肉卤汁是打卤面的经典配料之一,口感鲜美,让人回味无穷。制作方法如下:
- 准备食材:五花肉500克,葱姜蒜各适量。
- 五花肉切块,放入锅中煮沸,过滤掉血水,再用清水冲洗干净,备用。
- 锅中放适量油,加入葱姜蒜爆香,放入五花肉翻炒2分钟左右。
- 加入盐、酱油、糖、花椒、酒,水量刚好没过五花肉,中火煮约1小时。
- 把五花肉捞出,剩余的汁水加大火收汁,即为卤汁。
酱油卤汁
酱油卤汁是打卤面味道比较重的一种,深受肉食爱好者的喜爱。制作方法如下:
- 准备食材:酱油500克,冰糖150克,八角2颗,陈皮适量。
- 锅中加入酱油、冰糖、八角、陈皮等材料,小火煮沸后加水稀释成50%的稀酱油。
- 待卤汁温度降至50-60度时,放入食材,调整火力,根据食材不同的口感需求,煮制5至10分钟即可。
- 捞出食材和卤汁分开即可使用。
辣椒酱卤汁
辣椒酱卤汁是一种酸辣可口的口感,非常适合夏天食用。做法如下:
- 准备食材:辣椒酱、糖、盐、醋、水。
- 把辣椒酱、糖、盐、醋、水按1:0.5:0.5:0.5:2的比例混合。
- 将混合物煮沸,煮几分钟,等到卤汁变浓稠。
- 将食材放入卤中烹制,烹制时间以不糊为准。
以上就是三种经典的打卤面卤汁做法,可以根据自己的口味进行调整,让自己的打卤面更加美味可口。快来试试吧!