如果你来到红河彝族自治州，一定不能错过全瓜蒌这道美食！全瓜蒌是当地的传统美食，在当地有着极高的地位，且历史悠久。
全瓜蒌是一种用薤白、腊肉、花生碎、青蒜、洋葱等多种食材以及全瓜、蒌根制作而成的菜品。制作方法相当讲究，首先要将全瓜根砍成约2-3厘米宽的小段，然后将全瓜和蒌根切成片，薤白要提前泡软，腊肉要切成小片。在锅中加水煮沸后，再把材料一个个加入锅中，煮至全熟即可食用。
这道菜品的独特之处在于全瓜和蒌根带来的清爽口感，混合着花生碎和腊肉的油腻，还有青蒜和洋葱的香味，让人食欲大增。
除了美味，全瓜蒌还有不少的营养价值。全瓜是一种富含纤维质和维生素C的食物，有助于预防心脑血管疾病和消化不良。蒌根则含有较多的葫芦脯醇，能够起到保护肝脏的作用。
