在食物加工历程中，发酵剂的使用异常普遍。发酵剂是一种能够让食物发酵的物质，普遍应用于面包、酱油、饮料、发酵乳等产物的制作。发酵剂有许多种，其主要作用是加速食材中的微生物发酵，从而调整食物的口感，提高其营养价值和储存周期。现在在食物工业中，常用的发酵剂有三种，划分是面包发酵剂、通俗酱油发酵剂和发酵乳发酵剂。
面包发酵剂主要是指面粉发酵剂。它是一种夹杂了植物性酶和微生物制剂的发酵剂，可以让食物发酵膨胀。使用面包发酵剂可以增添面团的体积和弹性，提高面包的口感，也可以增添面包的营养因素，增强其保鲜性。
通俗酱油发酵剂是以曲霉和酵母菌为主要发酵微生物的夹杂物，这些生物的主要作用是剖析大豆卵白和改变豆腥味等。由于通俗酱油发酵剂发生的酶类和酸化物质较多，其酸度较高，对细菌及其他微生物的生长有一定的抑制作用。
发酵乳发酵剂是加工酸奶及其它乳制品时使用的一种发酵剂。发酵乳发酵剂与通俗酱油发酵剂相似，主要由酸奶有益菌和乳酸菌组成。在制作酸奶的历程中，以乳酸杆菌和嗜热菌等为主要菌种，可辅助牛乳卵白质发生剖析和乳酸糖的水解，加速发酵，而且增添了酸奶中乳酸菌的数目和种类。
总之，在食物工业中，发酵剂的使用确实异常重要，差异的发酵剂可以发生差异的效果，对提高食物的口感、外观、口感等方面起了很好的作用。
