客家菜作为中国四大菜系之一，深受人们的喜爱。今天我们就来探秘客家菜，让大家更加了解这道美食文化。
客家菜的特点是口味较重，注重调味；善用山泉水，山珍海味等食材；偏向家常菜式，讲究营养，生熟色香味俱佳；多以红烧、煨、炖、炒等方法烹调。
其中，剁椒鱼头是客家菜里的一道非常美味的佳肴。鱼头洗净去内脏，趁热过上几遍沸水，焯去腥味，捞出沥干；切片日晒，加入适量盐和辣椒，腌制过夜；热锅冷油，煸炒花椒、葱姜蒜、豆瓣酱，放入鱼头和熟剁椒炒制，加入适量白糖，汤底翻滚，待鱼肉断生时即可出锅，不仅鲜美可口，而且可以滋阴降火，帮助暑湿体质的人调理身体，受到了广大食客的喜爱。
客家菜，美食传承千年，是中国菜系的瑰宝之一，值得大家品尝。快来制作一道剁椒鱼头，感受客家菜的独特魅力吧！
