皇帝蟹，被誉为中国八大名蟹之首，生长在盐碱地的海洋富营养区，产于中国渤海及黄海交界处。皇帝蟹的蟹钳大，肉质鲜美，膏腴香滑，且味道略甜。历史上，皇帝蟹曾经是贡品，只供皇帝享用，因为他的膏最为香美，史称“海中珍品”。
皇帝蟹身长约16-20厘米，重量在1-2斤之间，虽然身形巨大，但他的步履却十分轻盈敏捷。因为皇帝蟹肉质嫩滑，几乎有点融化在口中的感觉，所以被誉为蟹中至尊。皇帝蟹在野生状态下比较稀有，数量较少，因此价格居高不下，而且季节性很强，只有10月到来年2月的寒冬才是皇帝蟹的产卵季节，此时正是品尝皇帝蟹的好时节。
