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濮阳糟鱼是怎么炼成的?

来源:叶俊科普网

濮阳糟鱼作为河南传统做法之一,以其独特的口感深受人们喜爱。那么,濮阳糟鱼是怎么炼成的呢?

濮阳糟鱼的主材料是草鱼,这种鱼的肉质较为细腻,十分适合用来制作糟鱼。首先,将草鱼处理干净,斩成块状,晾干。然后,将一定量的米糠、麦糠、黄米等杂质糠按照一定的比例混合起来,浸浸透水后,压紧盖上油布,放在密闭室内,静待糠菌发酵。

隔一段时间,将压实的糠层开启,将草鱼块铺在上面,再重新压实盖上油布,持续发酵。约莫五六天后,糠菌多样性较为丰富,糟料酒精味感更强烈,这时候的糟鱼才能成型。

最后,取出草鱼块,搁置晾干片刻,撒上适量的盐、红椒面等调味品,就可以晾晒或蒸制后食用了。

不难看出,濮阳糟鱼独特之处在于发酵工艺的巧妙掌握。糠菌的生长繁殖、发酵代谢与人工控制相结合,使得草鱼的风味得以发挥至极致,回味无穷。

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