红烧肉是中国菜肴中常见的一道菜，其制作方式不但有多种不同特色，而且口味鲜美，因此广受人们喜爱。不过如何让红烧肉口感外焦里嫩，却是让许多人头痛的问题。现在，不妨让我们一起来探讨一下红烧肉的做法
所需食材：
- 五花肉1000克
- 葱姜蒜各适量
- 良醋适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 小苏打适量
- 冰糖适量
- 料酒适量
- 肉桂、香叶、草果、丁香适量
- 清水适量
步骤：
- 将肉切成方块或条状，煮沸水中焯水后捞出；
- 将葱姜蒜切碎，可适量加辣椒来增加口感；
- 在锅中加入适量油，将糖加入，炒至金黄色；
- 倒入适量清水，加入肉桂，香叶、草果、丁香，生抽、老抽、料酒、良醋、冰糖、小苏打；
- 将焯水过的肉块放入锅中，大火煮沸后转小火炖至软烂，约30-40分钟，让调料充分渗入肉中；
- 火候掌握好后，等锅中只剩下少量汤汁，即可盛出。
想要本菜的口感外酥里嫩，可以用小苏打来起酥，使得红烧肉的口感更加嫩滑美味。
