中国八大菜系是指中国烹调文化及工艺历经千百年文化沉淀和发展演变而成的，与中华五千年悠久历史和广阔的中华地域，经济文化成果不无关系的。八大菜系包括：鲁菜，川菜，湘菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜和徽菜。
鲁菜是泉水、海鲜、烹法精细、味道鲜美的菜系。川菜则以麻辣出名，辛辣浓郁，口味独特正宗。湘菜则更加讲究口味，礼仪、摆盘、色香味形俱佳，特别注重卤制和熏制。粤菜崇尚食材的原汁原味，口味鲜美，讲究精益求精。闽菜则更讲究清淡和利于健康。苏菜讲究优选原料，讲究刀功神韵和色、香、味、形。浙菜则重视与海鲜结合，注重烹调的美学和艺术性。徽菜则讲究酸甜适中，口感清爽，味道独特。
