酒曲作为酿造酒时不可或缺的一种发酵剂，是经过长期实践和总结，逐渐发展起来的。在中国的每一个酿酒家庭中，酒曲制作技艺都是一门心灵手巧的手艺。
鼓浪屿东渡渔村的酒坊主人王三良，是一位有着四十多年酒曲制作经验的大师。他坚持传承传统手艺，从酒曲配比到包野、到发酵，每一个步骤都亲力亲为。
王三良讲述了酒曲制作的过程：先选好优质糯米，用自家的水井取得好水，再把糯米浸泡，晾干。将事先做好的菌母与杉木粉、小麦面拌匀后把成品菌曲放在微信里，进行48小时的发酵。
酒曲制作虽然繁琐，但是手工酿造的美味绝对值得。日本的清酒、韩国的免州黄酒、中国的黄酒、白酒等各种不同的酒类，都需要这种古老而神奇的酒曲进行发酵。
