人造反式脂肪，是当今市场上最常见的一种潜在致病因子。表面上看，它可能更为耐用，更易于烘烤制作；但实际上，这种人造脂肪含有大量的转化脂肪酸，可能影响心血管系统的健康，增加患心脏病等疾病的风险。
据世界卫生组织（WHO）的研究提示，摄取越多的反式脂肪，心血管疾病发病的风险就越高。从理论上说，如果消费者节约脂肪的同时，还得面对类似血管道氧合酶增加、低密度脂蛋白（LDL）水平升高等问题，那么这种吃“皮包骨”的代价也未免太大了些。
在目前没有批准的替代品完全可替代反式脂肪之前，我们只能选择更健康的饮食模式，并在饮食中更多地考虑到整体健康福祉。少食煎炸类食品，多食新鲜蔬果、粗粮食物和鱼类，也许是目前最合适的饮食模式选择。
