烤全羊数百年来一直是中国少数民族传统的节日美食，烤全羊营养丰富、肉质鲜美、味道香糯，特别是外皮烤得酥脆，内里却鲜嫩多汁。可谓是家家户户过年、过节必备的大餐。
想要烤出一只鲜嫩可口，引人垂涎的烤全羊，首先就要选择好肉质饱满、肥瘦均匀、肉色红润的整羊，这样才能烤出香喷喷的烤全羊。
然后，处理整羊的过程也需要非常讲究。在烤前需要将整羊身体内部的毛发、内脏、乳腺等部位全部清理干净，口腔内喷水或醋，调味前将整个羊身皮质表面切成菱形，擦拭均匀。不能有多余的污物残留，同时还要把整只烤全羊的内腔垫满烤羊海绵，这样才能让烤全羊肉质嫩滑。
在烤制时也要注意火候，以保证整只烤全羊烤至外香里嫩。接下来，将整羊放入用柴火打造的大烤炉中，以中小火烤制，持续时间一般是两个小时左右，直至外皮酥香内部熟烤。在烤制的过程中，可以根据个人口味撒上适量孜然粉、盐巴等辅料。
