烤鸭是京城的一道非常著名的传统美食，不管是本地人还是旅游者，都会品尝一下这道美味的烤鸭，但是，如何才能在家做出和餐厅一样的烤鸭呢？今天小编就来为大家揭秘一下真正好吃的烤鸭是如何制作的。
第一步：选择好的鸭子。烤鸭选用的是2.5-3 斤重的绝育鸭（鸭颈上环有紫色塑料环，一般在3个月及以下绝育）。选择的鸭子一定要新鲜，没有伤口，洗净后在皮下注入料酒，老抽，食盐等进行腌制。这个过程至少要24个小时。
第二步：加工烤鸭料，腌渍鸭子。色泽红亮的烤鸭，关键在于烤鸭料以及烤制过程，烤鸭料的材料主要包括大枣、桂皮、八角、丁香、香叶等其他多种调味品，经过特殊加工而成。将鸭子捆绑成相应的姿势后，注入烤鸭料，把鸭子摆放在火炉上烤制。鸭子烤制的过程中应不断地用汤勺将烤鸭料汁抹在鸭子表面，增强烤鸭的香味和颜色，烤制时间大概在1-2小时左右。
第三步：将鸭子取出，抽出积在体内的气体和油脂。这个过程提高了鸭脯的脆度，也提高了鸭腿的清晰度和美观度。实际上，在烤制过程中，很多肥油已经被烘出来，脂肪只存留在部分脆腰颈处，真正吃起来时却并不觉得腻。
第四步：包上厚味脆皮
第五步：精心切开并摆盘即可，蘸上红油辣酱或者甜面酱，美味烤鸭制作完成！
烤鸭的做法并不是很容易掌握，但通过多次实践掌握烤鸭的技巧，练就了一副好厨艺，不仅可以满足你自己的味蕾，还能够成为家里的美食大师。
