芹菜是一种常见的蔬菜，常常用来做凉拌菜或者炒菜。但你知道吗？芹菜的叶子是不能吃的，那么为什么芹菜叶子不能吃呢？
首先，芹菜叶子含有一种称为硝酸盐的物质，这种物质如果摄入过多会对人体健康造成危害。硝酸盐是一种较强的氧化剂，摄入过多会使血液中的亚硝酸盐含量增加，进而与血红蛋白发生反应，形成亚硝基血红蛋白，从而影响血液的运输功能。高含量的亚硝酸盐还会导致亚硝酸盐中毒，引起头痛、乏力、恶心等症状。
其次，芹菜叶子的纤维素含量较高，会增加胃肠道的负担，容易引发胃肠不适，尤其对于消化不良或胃肠疾病患者来说更为不宜食用。
最后，芹菜叶子中还可能寄生有一些细菌，如果没有充分洗净，食用后可能会引发食物中毒。
为了保证食品的安全和健康，我们在食用芹菜时应切记不要食用芹菜叶子，只吃芹菜的茎部。
